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江口豆腐干

時間:2019-11-04 22:48 小羊社

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江口豆腐干

江口豆腐干是貴州省銅仁市江口縣人民的傳統食品之一。經過泡豆、磨漿、過鹵、晾干等十道工序制成,它既可直接食用又可過油炸酥食用,也可切絲于肉下鍋拌炒,色香味別具一格。江口豆腐干是貴州省銅仁市江口縣人民的傳統食品之一,色香味別具一格,制作獨特。

制作方法

江口豆腐干[1] 的制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序,才能做成產品,用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味,主要是采取了三條措施:一是選用純凈的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精華;三是在上扦時,首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上,晾干八成左右,再曬干或烤干,使其不起泡,也沒有糊鍋巴,而形成干硬、發黃、透明的方塊[2] 。

特點:既可直接做下酒小菜,又能過油煎炸,成為更加酥脆的菜品。或切成細絲炒肉,使肉香夾帶著清新豆味,還能煮成火鍋,各種吃法都能成為一道美味家常小菜。

食用方法

江口豆腐干,吃法多樣。可直接用來下酒,細嚼慢咽,香韌可口;用油炸酥,味似響皮而更加酥脆;如用水發脹切成細絲炒肉,則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來,豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

歷史沿革

江口豆腐干的傳統制作工藝,迄今已近一百年的歷史。清光緒三十三年(1907年),江口人段太祿、

張圣興、張圣賢在江口城關新街以烤酒、加工豆腐為業。開始的時候,是每天將賣剩的豆腐烤干,送給喝酒的客人下酒,后來不斷改進制作工藝,加工成豆腐干出售。

江口縣城豆腐干一條街,一個個大斗笠懸掛在屋檐下,上面晾曬著傳統工藝制作的豆腐干。江口豆腐干的制作已有600余年歷史,形狀方正、片薄透明。現有13戶人家生產銷售。每戶每年生產豆腐干300多公斤,年收入近萬元。

在江口老街走走,印象最深刻的莫過于曬豆腐干了,家家戶戶門前都支著一個個大竹蔑,上面曬著一塊塊黃橙橙的豆腐干,別有情趣。

營養功效豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為"素火腿"


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