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調個“宮保口兒”的料汁,想“宮保”啥菜都行

時間:2019-11-04 22:47 栗濃

摘要:北京時間2019-11-04 22:47 栗濃為您報道關于【調個“宮保口兒”的料汁,想“宮保”啥菜都行】的具體情況和說明,www.zgkdxr.live頻道栗濃君以圖文形式為您慢慢道來,本文關注焦點《》。

“宮保雞丁”對我來說,是一個非常特殊的菜,幾乎每次出去吃飯,當不知道吃啥的時候,張嘴就會點它,我的味蕾對它非常適應,所以點它保準不會出錯~我沒猜錯的話,它應該也是大部分人在飯館兒里吃過次數最多的菜之一了吧?

這道菜,經常有人問我:“在家里做,怎么才能做出飯店的味道?”“為什么自己調的味兒沒飯店的好吃?”blabla....雖然它做起來確實不難,but,也是需要點兒小技巧的哈。

做法和小技巧我放下面啦,用這個方法調出來的“宮保汁”,哪怕你是沒啥烹飪基礎的廚房小白,做出來的味道也不會差到哪兒去。而且這個汁兒也很百搭萬能,什么“宮保蝦球”“宮保豆腐”“宮保杏鮑菇”唔的,“宮保”啥都行~酸!甜!麻!辣!交織的味道,用來下飯,絕了~

對了,強調下哈,吃宮保雞丁一定得配上米飯!沒減肥那會兒我每次都是兩碗起步兒~你們看著,多多準備米飯吧~

宮保雞丁

原料:雞腿肉350克,青紅椒各半個,麻辣花生100克,蔥白兩段30克,姜末5克,蒜片15克,花椒4克,干辣椒10根

腌肉調料:鹽2克,料酒5ml,淀粉15克,蛋清30ML,白胡椒粉2克,色拉油5ml

碗汁調料:鹽2克,米醋30ml,醬油5ml,白糖15克,清水30ml,玉米淀粉5克

做法:

1)先處理雞腿。把雞腿洗凈去骨、去皮,將雞肉切成1.5cm大小的丁。準備配料,姜和蒜切片,蔥白切成1厘米長小段,青紅椒切小丁。

→更簡單的雞翅雞腿去骨大法,你知道么?

2)在雞肉丁中加入少許料酒,淀粉、鹽、胡椒粉抓勻,再打入一枚蛋白,用手反復抓粘稠,最后淋上點食用油抓拌均勻腌制20-30分鐘備用。

3)將鹽、生抽、糖,水、米醋,淀粉放入容器中調勻,做成宮保口兒的料汁。

4)鍋內熱油,待油溫3成熱時放入腌好的雞丁,炒至雞丁表面微微變白后扒拉到一邊或盛出。

5)用鍋中剩余油量中小火煸炒花椒,干辣椒。炒香后,加入蒜碎、青紅椒、蔥段和雞肉一起大火翻炒1分鐘左右。

6)快速倒入碗汁,幾秒種后,湯汁變得濃稠,撒上花生米,順鍋邊淋點米醋(未計入原料內)烹香,快速翻炒均勻出鍋,制作完成。

超級啰嗦:

**這菜用雞胸肉也可以,但其實用雞腿肉比雞胸肉更嫩口感更好。不過雞腿部分因為肉筋較多,影響口感,切雞塊前可以先用刀背拍幾下雞肉,并輕輕剁幾刀,這樣會讓雞肉變的更嫩。但注意,用刀刃剁雞肉時不要用力過猛,防止直接剁成泥哈。雞皮隨個人喜好或去皮,或保留都可。

**糖和醋的比例是1:2,醋,要用米醋。

**這道菜需要急火快炒,所以需要提前把宮保口兒的碗汁調好,否則,調料一樣一樣往里加,延長了時間,雞丁的口感就會發柴發硬。

**花生米盡量后放,否則會不脆,我這最近比較懶,用的是買現成的麻辣花生。

**自己想炸花生米,可以參考下面方法

1)鍋中倒入油,中火加熱到4成熱改成中小火,把花生米(不要帶水)放進去,用不銹鋼鏟子慢慢的在油中推花生米,這時會發出很悶的咚咚聲,就說明花生米還沒熟。

2)繼續用中小火炸,用不銹鋼勺子推,直到看到花生米變色,勺子碰到花生米發出清脆的當當聲,就用笊籬撈出,平攤在容器上,撒上鹽,噴上一層白酒,放在通風的地方自然冷卻就ok啦。

→生花生米應該如何去皮兒?怎樣炸才能又香又脆呢?

**炸制花生時,等花生微微變色即可撈出,撈出后花生的顏色還會變深,完全變深色時再撈會糊掉的。做雞丁用的炸花生米,也一定使用冷卻透了的花生喲,否則熱的放進去,就很快皮了,不好吃啦。

來源:文怡家常菜


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