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北海道帶不走的除了雪景和溫泉,還有三大大大名蟹

時間:2019-11-04 22:46 知味

摘要:北京時間2019-11-04 22:46 知味為您報道關于【北海道帶不走的除了雪景和溫泉,還有三大大大名蟹】的具體情況和說明,www.zgkdxr.live頻道知味君以圖文形式為您慢慢道來,本文關注焦點《》。

眼看2019年即將過完,辛辛苦苦工作一年的朋友開始暗自計算:今年還剩下的幾天年假要去哪里呢?我實名提議北海道,不是因為雪景,也不是因為溫泉,而是因為可以盡!情!吃!蟹!

日本大大小小數十種螃蟹,今天我們著重介紹名氣最大的三大蟹:松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹。

先來個全家福吧!從左往右依次是:松葉蟹、毛蟹和鱈場蟹。松葉蟹

我從沒有覺得松葉蟹是如此誘人,直到它被山下智久拿在了手里。也是,一部劇,有人愛上了石原里美,有人愛上了俊俏和尚,還有人,比如我,被四肢修長的螃蟹吸引了全部目光。

準確的來說,松葉蟹并不是一個品種名,而是個品牌名。這種螃蟹在日本稱為“楚蟹”、“頭矮蟹”,產地主要集中在日本海一側。各個地區都給自己出產的楚蟹取了好聽的名字,比如越前蟹(福井縣)、加能蟹(石川縣),但是有且只有山陰地區(島根、鳥取、兵庫、京都)的雄性楚蟹,才能被稱為松葉蟹。

松葉蟹的捕撈期較長,從10月開始到次年的5月,雖然每個海域時間的捕撈月份不完全相同,但記住只要是冬天去,邂逅一只肥美的松葉蟹絕對沒問題!

對于任何自帶甘甜的海鮮食材,首推的吃法一定是刺身。松葉蟹主要吃蟹腿,將帶殼的蟹腿放在冰水里浸泡一會兒,再拿出來時蟹肉纖維綻開如松針般,“松葉蟹”的名字也因此得來。如果將蟹肉投入昆布高湯中涮熟食用,這種吃法就是涮涮鍋(シャブシャブ)。

看到這里,應該會有人問,為啥說到現在都是雄蟹,雌蟹呢?搞性別歧視是不是?哪敢哪敢,楚蟹的雌蟹們當然也有自己的名字,比如背子蟹(福井縣)、香箱蟹(石川縣)……從外貌上來看,雌蟹和雄蟹仿佛兩個不同的品種:雌蟹的身形要比雄蟹小了好幾圈,真·小鳥依人!造成這種差異的原因來自于雌雄蟹蛻殼次數的不同,因此雌蟹的蟹腿肉沒那么多,吃起來也沒那么爽,它的美味關鍵在于蟹味噌(蟹的肝胰臟)和蟹籽。

最常(滿)見(足)的吃法是以蟹殼做容器,先鋪上一層蟹籽,再鋪上一層蟹味噌,最后再鋪上一層蟹肉,一口下去可以體驗不同層層鮮美。還有更精致的吃法,將用蟹殼高湯煮過的白蘿卜挖空,填入蟹肉、蟹籽和蟹黃,再澆上一勺雞蛋,蒸熟以后就是一碗配料奢侈的蟹肉茶碗蒸了。

去年,鳥取縣的一只松葉蟹拍賣出了200萬日元(合人民幣大約13萬)一只的高價,有錢真的可以為所欲為啊。不過話說回來,松葉蟹在和食料理中也算高級食材了,日本人民的家庭烹飪會選擇更接地氣的紅楚蟹。它和自己的親兄弟松葉蟹在外表上唯一的差別就是顏色。如果在中國,紅楚蟹一定能成為過年過節的首選大禮,因為它即使沒有被燒熟也是十分喜慶的紅色的,雖然在口感上要稍遜一籌,沒有松葉蟹那么細膩,但勝在性價比高,在它的產地鳥取縣,只需要三四百日元就可以吃到一只盤靚條順的紅楚蟹了。

鱈場蟹

鱈場蟹這個名字聽起來特別樸實無華,若非對日本料理文化有所了解,大概很少有人知道它其實就是大名鼎鼎的阿拉斯加帝王蟹。

雖然身為日本的“三大名蟹”,但從這名字的知名度就知道它的產地不止日本海。鱈場蟹偏愛寒冷的水域,除了阿拉斯加周邊的海域,還有勘察加半島附近的鄂霍次克海、白令海、巴倫支海,直到北海道的北端,這里同樣還是鱈魚的主要捕撈地,所以因此得名“鱈場蟹”。這里多說兩嘴,我們平時吃的模擬鱈場蟹巨大蟹腿的蟹肉棒里其實并不含蟹肉,而是用鱈魚肉和淀粉制作的。這么一看,這兩者真是有點惺惺相惜的意思呢。

鱈場蟹是貨真價實的“脖子以下全是腿”,蟹腿完全展開長達一米,不過仔細一看,誒!算上蟹鉗在內,怎么只有四對蟹腿呢?正常螃蟹不是都有五對的嗎?原因很簡單,這位大兄dei從分類學上說,根本不能算螃蟹,它屬于異尾下目(普通螃蟹是短尾下目),和背著房子到處跑的寄居蟹血緣關系更密切。

每年的11-2月是日本鱈場蟹的捕撈季,這個時候買張飛北海道的機票,不僅可以看到雪景,還能品嘗肥美的螃蟹。鱈場蟹也分雌雄,雄蟹的蟹肉要更細膩甘甜一點,我們可以通過蟹臍來分辨,雌蟹蟹臍呈半圓形,雄蟹蟹臍呈三角形,如果你買的鱈場蟹通常只有腿,那就“安能辨它是雄雌”了。

至于鱈場蟹的吃法,大概就印證了那句俗語“長得好看怎么穿都美”,天生鮮甜的蟹肉不管如何烹飪都好吃。刺身、握壽司、天婦羅、蟹肉鍋……吃法一只手數不完,現在就差一只鱈場蟹了。

問題這就來了:貴啊,買不起。曾經看到一個旅行團,甚至把“享用鱈場蟹”寫進了賣點里。其實它本身并不是一個稀少的品種,只是捕撈的過程非常麻煩,加上為了保證口感需要活體運輸,一來二去價格就上去了,所以想要吃鱈場蟹,首選還是它的產地。

價格一貴,就一定會有掛羊頭賣狗肉的現象出現,經常被用來冒充鱈場蟹的是長得和它很像的油蟹,兩者最大(并不)的區別就是蟹殼正中的凸起,油蟹是4個,而鱈場蟹是6個。另一位“替身”名叫花咲(xiào)蟹,不過這幾年它的地位穩步提升,甚至與其他三種名蟹并肩,被稱為“四大蟹”。

毛蟹

最后我們來說說毛蟹。雖然和國內的“毛蟹”撞了名,但可是完全不同的螃蟹。毛蟹是真真正正的渾身是毛,看起來非常暖和的亞子,難怪它的主要產地也是寒冷的北海道。不過這些絨毛并不是為了御寒,市場上我們看到的毛蟹都干干凈凈,但捕撈上來時通常臟兮兮的。除了人類以外,毛蟹也是很多海洋生物的最愛,為了躲避天敵,毛蟹會藏在海底,然后通過絨毛給自己糊上一層泥,安靜的做一個吃瓜群眾。

雖然大家總說螃蟹是冬季的風物詩,但在北海道,一年四季都可以捕獲毛蟹,具體的區域劃分大家可以參考下圖:

那么無論何時都可以品嘗到的毛蟹都有哪些吃法呢?在三種蟹里,毛蟹的體型最小,也是蟹味噌最美味的一種。日本有種吃法叫做“甲羅燒”,將盛滿蟹味噌的蟹殼放在炭火上加熱,在高溫的炙烤下,膏脂的風味被濃縮,絲絲縷縷的滲透進鮮甜的蟹肉里。


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